Los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) son producidos en el aparato gastrointestinal, en particular en el colon, así lo menciona David Manrique Vergara y María Eugenia González Sánchez en el artículo "Ácidos grasos de cadena corta (ácido butírico) y patologías intestinales" (2017). Añade que se producen de forma típica por la fermentación de la fibra dietética por parte de la microbiota intestinal que son aprovechados para mantener su integridad y función.

De acuerdo con el artículo "¿Por qué son importantes los ácidos grasos de cadena corta para un intestino sano?", por Manon Oliero (2023), los tres principales AGCC producidos son el acetato, el propionato y el butirato.

Por su parte Kristina Campbell en la publicación "Ácidos grasos de cadena corta: sus efectos en la salud" (2017), comenta que algunas de estas moléculas permanecen en el intestino, mientras que otras viajan por todo el organismo e intervienen en interacciones complejas que producen diferentes efectos en la salud, entre ellas: 

• Fuente de energía a las células que se encuentran en el colon 
• Consolidación de la mucosa protectora del intestino 
• Capacidad de influir en los genes que regulan la proliferación celular 
• Influencia en la motilidad intestinal
• Impacto en el sistema inmunitario
• Posible papel protector contra cáncer colorrectal

Existen factores que afectan la producción de AGCC en el intestino, así lo refiere Ruo Gu Xiong en la publicación "Beneficios para la salud y efectos secundarios de los ácidos grasos de cadena corta" (2022). Entre ellos:

• La cantidad de fibra en la dieta
• La composición de los microbios intestinales
• El valor de p H intestinal
• El tiempo de tránsito intestinal
• El sitio de fermentación
• El estrés

Finalmente indica que la microbiota intestinal y la producción de estos ácidos han mostrado efectos antiinflamatorios, inmunoreguladores, antiobesidad, antidiabetes, anticancerígeno, protectores cardiovasculares, hepatoprotectores y neuro protectores.