La cocina mexicana es una de las más reconocidas en todo el mundo, distinguida por sus sabores, colores, aromas, texturas, versatilidad, además de la gran variedad de alimentos fermentados que pueden ser incorporados en distintos platillos y bebidas brindándoles un toque especial.

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados son aquellos en los que diferentes microorganismos provocan modificaciones en sus componentes de manera controlada, así lo refiere la Dra. Montserrat Andreu en su artículo “El rol de los fermentos en la sostenibilidad alimentaria”2022.

¿Cuáles son las principales bebidas y alimentos fermentados en México?

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo del Gobierno de México 2022, menciona que nuestro país las principales bebidas fermentadas son:

• Atole agrio (maíz)
• Cerveza (trigo)
• Chorote (maíz y cacao)
• Mezcal (agave)
• Pozol (maíz)
• Pulque (agave aguamiel)
• Tejuino (maíz)
• Tepache (maíz o piña)
• Tequila (agave)
• Tuba (palma de coco)
• Vino (bayas)

Además de los productos derivados de la leche (yogurt, quesos, mantequilla, etc) como lo menciona el Dr. R. Tojo Sierra, en su publicación “productos lácteos fermentados” 2006.

¿Es lo mismo un alimento fermentado que un alimento probiótico?

La respuesta es no, ya que no todos los alimentos y bebidas fermentadas tienen microorganismos probióticos, es por eso que aquellos que mencionan el término probiótico en sus etiquetas tienen microorganismos vivos en las cantidades y condiciones necesarias para brindar un efecto benéfico en la salud del huésped, así lo menciona el Dr. Víctor Daniel Boone Villa en su publicación “Probióticos en los alimentos fermentados mexicanos” 2021.

El consumo de probióticos y alimentos fermentados ha demostrado ser un gran aliado en la salud digestiva, además de la versatilidad que brindan en la gastronomía mexicana.