Algunos microorganismos desempeñan un papel importante en la producción de alimentos, especialmente a través de procesos de fermentación. Así lo señala Celia C. G. Silva en la publicación “Microorganismos y su importancia en la industria alimentaria: Seguridad, calidad y propiedades saludables” (2024).

Añade que la fermentación se ha utilizado para varias cuestiones, por ejemplo:

• Conservación de alimentos
• Sabor
• Aroma
• Textura
• Digestibilidad

En últimos años, ha habido una creciente evidencia científica de que los alimentos fermentados y los microorganismos asociados a ellos pueden beneficiar a la salud humana.

Entre los beneficios destacan:

• Corregir desequilibrios de la microbiota intestinal
• Estimular la inmunidad
• Producción de compuestos bioactivos, como vitaminas, enzimas, entre otros

Por otro lado, en la publicación “Oportunidades y desafíos de los microorganismos en la producción de alimentos y bebidas” (2024), del portal The Food Tech, se comenta que los microorganismos juegan un papel crucial en la producción de alimentos y bebidas, desde la fermentación hasta la biopreservación, su capacidad para transformar ingredientes simples en productos complejos y sabrosos es bien conocida en la elaboración de cerveza, panadería y lácteos.

También menciona que los microorganismos son esenciales en la mejora de la seguridad y calidad alimentaria, utilizada para extender la vida útil de los alimentos, reducir el riesgo de organismos nocivos y mejorar el perfil nutricional de los productos.

De acuerdo con María Luisa Carrillo en la publicación “Avances en la microbiología de alimentos” (2021), los microorganismos más comunes en la fabricación de alimentos son bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus), levaduras (Saccharomyces cerevisiae) y mohos (Penicillium). Se emplean en yogur, quesos, pan, vino y cerveza, aportando conservación y sabor.

Los productos elaborados por procesos donde intervienen los microorganismos pueden ser una opción adecuada dentro de la dieta. Consulte a un especialista en nutrición para una mejor recomendación.